Doughnut & roll cake kukus n oven

Assalamu'alaikum...

Hey Dolls...

dari judulnya kayak maruk banget yaa.hehehe, ini sebenernya buat menjawab tantangan dari ibuk. kalo berhasil dan enak semua,dibolehin bikin snack buat acara pengajian sekitar 70an org,,makanya saya merasa tertantang buat conquer that challenge. berbekal hasil baking class dengan Sriboga.

Jadi wkt hari kamis,tgl 14,ada baking class bikin roti manis, donat dan roll cake kukus, alhamdulillah saya ikut acara itu, walopun sy yg termuda dan ter single dan ter sedikit pengalamannya diantara peserta tp mrk welcome bgt, menambah ilmu, menambah relasi,and of course menjain silaturahmi, seneng jadi punya banyak tutor bahkan wkt bikin donat,tangan kanan nguleni,tangan kiri bbm an sama bu titiek, konsultasi ttg adonan doughnut. anyway let me share my experience..

saya pernah bilang klo bikin roti/cake itu lebih ribet daripada bikin masakan, ribet buat nemuin bahan-bahan yg halal, contohnya waktu bikin donat ini saya ketemu dg bahan bread improver, udah sy googling yg halal merk bonus baker, tapi di Toko bahan kue ga jual,akhirnya dapet merk bakarine plus yg ada halalnya, bread improver fungsinya untuk pengempuk adonan.jadi hati-hati yaa klo mau bikin kue apalagi biasanya di Toko bahan kue udah di plastik kecil-kecil,harus bener2 ditanyain ada halalnya ga di kemasan aslinya

resep yg saya bikin untuk donat itu setengah resep dr yg dipraktekin di baking class, soalnya disana ada mixer besar,kalo dirumah nguleni pake tangan, makanya saya coba dulu nguleni setengah kilo,ternyata keringatnya sama klo lagi fitness,ga perlu fitness,bikin donat aja bisa kurus.hahaha

 BAHAN DONAT:

- 500 gr tepung terigu protein sedang sy pake beruang biru dr Sriboga

- 90 gr gula pasir (krn terlanjur beli kastor,akhirnya skalian dipake)

- 10 gr ragi instan

- 15 gr susu bubuk

- 6 gr garam

- 1.5 gr bread improver (cari yg ada halal MUI nya yaa)

- 1 butir telur

- 200 ml air dingin

- 75 gr margarin (saya pake Filma BOS, butter oil substitute)

CARA MEMBUAT:

1. campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk, bread improver. saya baru tahu kalo garam itu ga boleh dicampur langsung dg ragi instan,nanti raginya ga bs berkembang. jadi ragi dicampur rata dulu baru stelah itu garam dimasukkan dan dicampur rata

2. kalo udah tercampur rata,masukkan telur lalu air dingin

3. trs adonan diuleni sampai kalis, dari sini mulai bersumber kekacauan, jadi adonannya alot banget dan saya tambahi air 50 ml lagi, dan itu kebnyakan! padahal blm dikasi margarin,hasilnya stelah dikasi margarin adonannya jadi lembek bgt kayak wkt bikin roti manis,trs saya konsultasi sama bu titiek dan beliau bilang klo udh terlanjur tangan dibersihkan dan diberi tepung sedikit trs diambil dan dibanting pake ujung-ujung jari aja.

4. alhamdulillah akhirnya kalis juga adonannya, saya juga mikir jangan-jangan adonan ga kalis2 selain kebanyakan air juga karena saya bantingnya kurang kuat tenaganyam,maklum tenaga princess dan 500gr itu lumayan juga buat dibanting2.hehehe.

5. setelah kalis, ga nempel di tempat ataupun tangan, adonan dibentuk bulat trs ditutup pake napkin atau plastik,didiemin 10 menit

6. ini haslnya yg udah didiemin, lebih mengembang,trs diambil,diukur kira-kira 50 gr,dibikin bulat kecil,kenapa diukur? supaya ukurannya sama klo jadi.

7. kalo udah dicetak bulat, di taruh di tempat trs ditutup lagi pake napkin/plastik,didiamkan 10 menit lagi

8. trs adonannya dilubangi di tengah dan diputer pake jari biar berbentuk donat, dan karena saya ngukurnya agak asal dan adonan terlalu lembek, jadi ya ukurannya ga rata semua, kalo udah di tutup napkin/plastik (lagi) kali ini didiemin 45 menit hingga mengembang.

9. habis itu digoreng,adonan yg bener itu tetep ngembang sbelum digorengmklo terlalu lemes adonannya cuma kliatan ngembang tp begitu dipegang kempes, untung pas digoreng tetep ngembang. gorengnya pake api kecil aja dan jgn terlalu coklat, klo udah berwarna emas kemerahan lgsg diangkat.

10. terus dihias deh, bisa pake coklat compound, meses,dsb, saya pake mentega plus gula kastor (gula halusnya habis ternyata) dan metega meses.

alhamdulillah jadi juga, rasanya? 11-12.000 sama donut j.co.hahaha, katanya sih lumayan buat pemula,saya sendiri cm makan dikit, ibuk juga bilang klo mau berhasil ya nanti harus dicoba2 trs smp ketemu yg enak ga bs instan skali lgsg jadi enak.hmmm.. okey.. jadi tantangan buat bikin donat buat acara pengajian: gagal.hehehe

resep yg kedua roll cake, di postingan sebelumnya saya share resep tentang roll cake oven hasil baking class Bogasari,dan itu berhasil, kali ini saya bikin yg kukus dan oven,buat perbandingan,enak mana,resepnya saya pake yg resep Bogasari,tp dibagi 2,,saya sendiri juga penasaran kenapa kalo bikin kukus itu belum pernah bisa jadi.

BAHAN ROLL CAKE:

- 5 butir telur

- 2 butir kuning telur

- 130 gr gula kastor

- 112,25 gr tepung terigu protein rendah,saya pake pita merah

- 19 gr cake emulsifier, salah satu yg halal merk sp28

- 25 gr susu kental manis

- 1 gr vanili bubuk (yg ada halal nya juga)

- 92,5 gr margarin cair(saya ake Filma BOS skalian)

- pewarna makanan yg aman n halal

- selai secukupnya

- kertas roti

- shortening (mentega putih,sy pake yg FILMA, halal juga)

CARA MEMBUAT:

1. kocok telur, kuning telur dan gula kastor pake mixer, klo yg dulu cm smp hamcur aja gulanya,kali ini saya mixer smp agak mengembang

2. kalo udah masukkan tepung terigu, susu kental manis, emulsifier, vanili, mixer lagi hingga adonan kaku,,klo diangkat masih netes kayak air berarti blm kaku.

3. trs masukkan margarin cair yg udah didinginkan, aduk smp rata, jgn smp mengendap dibawah ya margarinnya,di postingan roll cake sbelumnya kayaknya udah ada cara lelehin mentega yg bener, yg ga smp bening

4. kalo udah,bagi adonan sama rata ke dalam mangkuk,warnai dengan pewarna makanan yg aman dan halal

5. terus diratain ke dalam loyang yg udah diolesi shortening dan dibeli kertas roti yg juga dioles shortening. jgn lupa shortening. loyang yg bundar akan saya kukus, yg lotak saya oven. cara oven ada di postingan roll cake sbelumnya, dan yg kukus ya dikukus biasa

6. lagi-lagi saya kurang ahli dlm mengkukus,jadi sih,tp agak aneh,entah mengapa, masih perlu bnyak belajar.hehehe

7. trs yg oven saya oles selai nanas,dan saya gulung pake alat bantu stick, cara menggulung juga ada di postingan sbelumnya

Alhamdulillah jadi :) :) saya suka yg oven, yg kukus masih perlu banyak dicoba

sekarang saya lebih menghargai orang yg bikin donat secara manual, gimanapun rasa dan bentuknya (walopun kadang pake meses yg merusak rasa donat keseluruhan -___-) tp mereka bener2 berjuang buatnya, it takes huge effort to make a doughnut :)

mudah2an postingan ini bermanfaat, selamat mencoba :)

PS : you are what you eat, so makanlah makanan yang baik dan halal :D

Roll Cake

Assalamu'alaikum...

hey dolls!

sebenernya kali ini sy ga masak pasta seperti biasanya, tp praktek ilmu baru yg di dapet dari baking class nya bogasar* di mall,,praktek yg pertama bikin roll cake

bikin cake ini lebih ribet waktu milih bahan drpd bikin pasta atau masakan lain,karena harus dipastiin dulu bahan2 nya itu halal atau ga, padahal kan beberapa ada yg udah diplastikin dari tokonya,udah di pak kecil2 gitu, jadi harus ekstra hati-hati. 

roll cake ini hampir seperti sponge tapi ga ngembang2 banget,yaa semi sponge laah,,kata chef nya yg ngajari, klo dibikin ngembang kayak sponge nnti wkt digulung crack.

mudah2an ilmu nya bisa bermanfaat, here we go:

BAHAN: 

- 10 butir telur

- 4 butir kuning telur

- 270 gr gula kastor (gula pasir yg halus) resepnya 260 sih,cm kan sy pake sumba jadi biar ga pahit saya manisin dikit, sesuai selera laah,asal jangan dikasi garam nanti jadiny kroket :p

- 225 gr tepung terigu protein rendah (klo pake bogasar* ya kunci biru, kalo pake sribog* ya pita merah,,saya pake yg sribog* :D )

- 38 gr cake emulsifier merk sponge 28 ( hati-hati dg emulsifier, ini pengembang,bisa diganti dg telur, hati2 nya googling dulu cari yg halal merk apa, setelah googling n ribet di toko bahan kue,akhirnya dapet juga sponge 28)

- 50 gr susu kental manis

- 2 gr vanili bubuk/cair ( diganti aroma lain juga boleh, dan cari yg halal yaa, ada kok yg bubuk dan ada sertifikasi halal,sy pake yg bubuk)

- 195 gr margarin cair, lelehkan, dinginkan, kata chef nya,ngelelehin margarin itu jgn smp mendidih,cukup panas aja,matiin api tr diaduk hingga cair,jangan sampai bening laah hasilnya,harus keruh (sy pake filma buat pengganti mentega cair khusus buat bikin cake,jadi ga sepadet mentega tp jg ga cair banget,cuma diangetin dikit n diaduk2, dan ada label halal nya). margarinnya bisa juga

- pewarna makanan sesuai selera ( ini juga dicari yg ada halal MUI nya yaa, ada juga sih yg pasta pewarna sekaligus ada rasa n aroma, tp  di toko kmarin ga ada halalnya,jadi sy pake pewarna makanan biasa aja, jgn kebanyakan juga nnt pahit)

- 200 gram whip cream (ini juga hati2,di supermarket ada yg cair, ada yg kocok tp biasanya impor, isinya kan lemak tuh padahal,jadi dilihat halalnya,saya pake yg merk haan, bubuk,ada halalnya :)

- shortening cream (mentega putih) buat olesan di loyang dan diatas kertas roti

CARA MEMBUAT

1. siapkan bahan2, tepung jangan lupa diayak, vanili campur ke tepung juga gpp

2. kocok telur, kuning telur,dan gula kastor dengan mixer hingga gula larut sebagian

3. masukkan cake emulsifier, tepung terigu yg dicampur vanili bubuk, susu kental manis

4. Kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga adonan menjadi kental, kmrn wkt baking class mixernya pake yg besar, begitu dirumah pake mixer tangan dan ternyata beraaaat banget :D

5. masukkan margarin cair yg udah didinginkan ke adonan, boeh diaduk pake mixer tp pake kecepatan paling kecil n sebentar aja, trs diaduk manual,pastiin mentega nya ga mengendap di bawah, dicampur sampai rata

6. kalo udah bagi adonan ke mangkok lalu beri setetes 2 tetes pewarna makanan,jangan kebanyakan nanti pahit, ya dikira-kira sama dirasain dikit masih manis/ga

7. siapin loyang, ini ga pake penggaris ga tau ukuran nya brp, klo td diukur ke ubin,kira-kira 20 cm x 25 cm. loyangnya dioles shortening cream,diberi kertas roti, trs atasnya dioles lagi shotening cream. kalo mau dihias/gambar/diberi tulisan, biasa digambar pake pencil di kertas roti YANG BAWAH, SISI YG NEMPEL LOYANG, bukan yg nempel ke adonan

8. dihias deh, kalo saya pake tulisan jadi dari atas diberi warna pink,terus dilapisi pinggirnya sama warna dasarnya (coklat) terus atas tulisan diberi warna dasarnya tadi (coklat). sampingnya saya beri warna pink,soalnya itu yg digulung di dalem

9. adonan segitu bisa jadi 3 loyang kotak dan satu loyang bundar

10. jangan lupa oven nya udah dinyalain dulu biar panas, pake suhu tinggi yaa 190 derajat - 220 derajat dan waktunya singkat aja, standarnya 10-12 menit, kalo lagi panas dan si bolu ini mengembang jangan buka oven,nanti dia ga bs mengembang maksimal. klo oven saya kan lain nih sama wkt baking class yg kmrn pake oven listrik, jadi saya pake api bawah sekitar 9 menit lalu pake api atas 1 menit biar atasnya juga mateng. ini hasilnya, yg bagian bawahnya yg ada tulisan del piero itu nanti buat diluar,yg dikasi cream baliknya.

11. siapin whip cream campur dengan air dingin susu dinginjuga boleh yg uht yaa, klo saya pake air dingin (tergantung aturan di box nya sih). kocok dengan mixer kecepatan tinggi hingga kental.

12. terus oleh whipped cream ke dalam bolu

13. taruh di atas kertas roti, digulung deh, pake alat bantu buat gulungnya,stick.

Alhamdulillah jadi, rasanya juga katanya enak :)

selamat mencoba :)

PS : you are what you eat, so makanlah makanan yang baik dan halal :D

Aglio Olio Spaghetti

Assalamu'alaikum...

Hey dolls, long time no see,kali ini saya bikin aglio olio (gli dibaca li ya) spaghetti..sebebnernya ini resep basic banget,gampang n cepet banget bikinnya,,resep aslinya cuma bawang putih sama olive oil,garam,black pepper,peterseli,pasta spaghetti.udah itu aja,sama kadang ada yg dikasi keju parmesan, tapi ini saya ber improvisasi pake daging,ini dia resepnya

Bahan:

- 100gr daging sapi, iris tipis,kalo masih kurang tipis bisa di keprak biar cepat matang

- 3 siung bawang merah,iris tipis

- satu sendok makan mentega untuk menumis

- 3 siung bawang putih,iris,cacah

- 3 cabe merah,potong-potong (klo mau pedas ya tambah lagi)

- garam,merica,basil,oregano secukupnya

- satu gelas kecil air

- 2 sdm kecap manis

- 12 sendok makan minyak zaitun

CARA MEMBUAT:

1. Rebus pasta spaghetti di dalam air jgn lupa diberi minyak dan garam, hingga pasta menjadi al dente, sambil nunggu pasta siapkan bahan lainnya

2. masukkan satu sendok makan margarin dan satu sendok makan minyak zaitun

3. Tumis bawang merah,tapi jgn sampai matang,setengah matang aja

4. masukkan daging ditumis hingga warna berubah, bubuhi garam dan merica secukupnya

5. beri segelas kecil air,atau hingga daging terendam

6. tambahkan 2 sdm kecap manis

7. besarkan api sambil terus diaduk, hati hati jangan sampai gosong,terus dicoba udah pas belum manis n asin dagingnya,diaduk hingga airnya mendidih 

8. kalo airnya udah tinggal dikit nih, tiriskan daging

9. sekarang beralih ke aglio olio, masukkan 3 sdm minyak zaitun, tumis bawang putih dan cabe merah

10. Masukkan garam, merica,oregano dan basil ke dalam tumisan, pake api keciiiiiil banget ya

11. kalo udah harum, masukkan pasta spaghetti tadi, diaduk aduk hingga tercampur dengan bumbu, tuang sisa minyak zaitun tadi (sekitar 8 sdm),diaduk terus, ingat api nya kecil aja,keciiil banget,,sambil dicoba kurang asin atau kurang merica atau oregano. kalo dirasa udah cukup pas, campur deh daging yg tadi di tiriskan 

Jadi..aglio olio spaghetti.. komentar ibukku liat bentuknya : "ooo oseng-oseng mie" :D

ada yg aneh sama pasta la fonte,pastanya pecah dan ga ngembang jadi ya kliatan kayak oseng oseng mie biasa bukan spaghetti.hehehe

Rasanya? ada yg bilang asin ada yg bilang kurang asin, klo menurutku pas sih jadi mending jangan terlalu asin, bagi yg kurang asin bisa disiapin garam,daripada terlalu asin malah ga bisa dimakan

Selamat mencoba :) 

PS : you are what you eat, so makanlah makanan yang baik dan halal :D