Calzone

Assalamu'alaikum...

Masya Allah Tabarakallah.. 

Alhamdulillahilladzi bini'matihi tatimmush shaalihaat..

Alhamdulillah Allah mudahkan untuk bikin calzone untuk kedua kalinya, yang pertama karena ponakan tanya auntie nya bisa bikin calzone ga, kayak yang mereka lihat di film kartun (kalo ga salah) setelah itu googling kayak apa sih calzone itu, rasanya yang pertama enak, tapi karena kejunya sedikit dan salah metode nutup calzone nya, jadi keju banyak yang bocor.

Yang kedua diulangi lagi bikin dirumah, alhamdulillah dengan keju yang lebih banyak walopun masih tetep ada kebocoran keju.hahaha dan dengan bahan isisan yang sedikit berbeda.

Dan yang ga kalah penting, sebelum memasuki bulan suci ramadhan, mari kita meng ilmu-i amalan apa yang dianjurkan, mari kita ber ilmu sebelum beramal. dan sekali lagi, saya ingin menyampaikan hadits yang mungkin sudah disampaikan di postingan sebelumnya, 

Dari Ummul Mukminin, Ummu 'Abdillah 'Aisyah radhiyallaahu 'anha, ia berkata, "Rasulullah shallallaahu 'alaihi wa sallam bersabda, 'Barang siapa yang mengada-adakan perkara baru dalam urusan (agama) kami ini, yang bukan berasal darinya, maka amalan tersebut tertolak.' " (HR. Al-Bukhari dan Muslim)

Dalam riwayat Muslim,"Barang siapa mengerjakan suatu amal yang tidak ada dasarnya dalam urusan (agama) kami, maka amal itu tertolak."

Shahih: HR. Al-Bukhari (No.2697), Muslim (No.1718), Ahmad (VI/73, 230, 270), Abu Dawud (No.4606), Ibnu Majah (No.14), dan selainnya.

Semoga kita, orang tua, keluarga, anak cucu keturunan kelak diberi hidayah oleh Allah Subhanahu wa Ta'ala untuk menjauhi ibdah-ibadah yang tidak dicontohkan oleh Rasulullah Shallallahu 'Alaihi wa Sallam. aamiin.. 

Untuk resep calzone ini hampir sama kayak pizza, tapi saya ambil resep punya Gordon Ramsay untuk resep kulitnya.

Dan untuk isinya, ya modifikasi sendiri, modifikasi resep? boleh, yang dilarang di hadits di atas adalah modifikasi dalam perkara ibadah, karena semua ibadah yang terbaik menurut Allah Subhanahu wa Ta'ala sudah dicontohkan oleh sebaik-baik manusia di muka bumi ini: Rasulullah Shallallahu 'Alaihi wa Sallam yang kemudian diikuti oleh para Shahabat dan generasi awal ummat ini.

BAHAN KULIT CALZONE

- 500 gr tepung terigu (harusnya protein tinggi, sejak Sriboga ngeluarin produk premium, saya jadi kurang perhatiin mana yang protein rendah, sedang, tinggi, dirumah adanya yang double zero, tulisannya buat pastry dan pizza jadi pake yang itu)

- 14 gr ragi instan

- 4 sdm extra virgin olive oil (minyak zaitun, kayaknya gapapa klo mau pake minyak biasa)

- 1 sdm gula

- 1 sdm garam

- 325 ml air hangat

- 2 sdm minyak untuk menumis (klo ada minyak zaitun boleh dipake, tadi campuran antara minyak zaitun dan minyak goreng biasa)

BAHAN ISI CALZONE:

- 100 gr bawang bombay, cincang halus

- 50 gr sosis

- 65 gr daging sapi gilling (atau boleh yang biasa lalu dihaluskan)

- 65 gr jamur

- 95 gr tomat, dihaluskan

- 1 sdm puree tomat

- keju mozzarella parut secukupnya

- garam, merica, gula, oregano secukupnya

Takaran diatas tergantung selera, itu tadi saya timbang untuk keperluan blog kira-kira seperti itu

Semacam bikin saos bolognese sih, cuma skip wortel ya, kalau mau diisi bolognese juga boleh, silahkan dimodifikasi

CARA MEMBUAT:

1. Campurkan ragi, gula, ke dalam air hangat, aduk hingga ragi larut, biarkan antara 3-5 menit

2. Sampai raginya mengembang, waktu percobaan pertama, busanya banyak banget, gapapa, jangan panik, dibuang aja busanya, tapi yang kedua ini busanya cuma segitu

3. Campur tepung terigu dan garam, bikin semacam sumur ditengahnya

4. Masukkan minyak zaitun dan ragi ke dalam sumur, maaf sumurnya ga begitu terlalu kelihatan

5. Aduk dengan sendok hingga kira-kira seperti itu, lalu lanjut diaduk dengan tangan

6. Uleni adonan, diatas meja atau lantai (sudah dibersihkan dulu ya), uleni hingga kalis, adonan kali ini lembut banget, kalo diresep diuleni selama 10 menit, tapi saya sekitar 15-20 menit.

7. Jika sudah, bulatkan adonan, taruh di mangkuk yang udah ditaburi tepung terigu, lalu tutup dengan handuk atau serbet, taruh ditempat yang hangat, kalo saya, dimasukkan ke dalam microwave (tapi microwave nya mati lho, bukan keadaan panas) biar suhunya stabil aja sih, diamkan selama kira-kira 1 jam (saja 1,5 jam)

8. Sambil menunggu adonan mengembang, kita siapkan isi calzone nya, kali ini saya nemu tomato puree yang ada halal  nya, walopun tadi ragu pakai ga ya, tapi kan bukan saos tomat ya, yaudah dipake aja,, sebenernya klo ga ada tomato puree mau pake saos tomat juga gapapa sih, silahkan asal halal, dan kalopun ga mau pake saos tomat, pakai tomat asli aja udah cukup kok, kayak klo saya bikin bolognese

9. Masukkan minyak, lalu tumis bawang bombay hingga matang

 10. Masukkan daging giling, hancurkan

11. Masukkan bumbu, merica, garam, oregano, masak hingga daging matang

12. Masukkan jamur dan sosis,

 

13. Bumbui lagi, gula nya jangan ketinggalan ya, lalu masak hingga sosis matang

14. Masukkan tomat yang dihaluskan

15. Masukkan pure tomat

 16. Jadinya kira-kira seperti ini, lalu sisihkan

17. Kembali ke adonan, buka adonan yang sudah mengembang

 18. Tinju adonan hingga udaranya hilang, lalu uleni beberapa menit

19. Potong adonan menggunakan pisau, tadi saya timbang jadi 40 gr, lalu bulatkan adonan, jangan lupa ditutup biar bagian atas ga kering, sisa adonan nya bisa dibungkus plastik lalu masukkan ke freezer

20. Ambil bulatan adonan

21. Ratakan dengan tangan, lalu pipihkan dengan rolling pin, kalo ga ada rolling pin pakai botol syrup atau botol kecap, kalo ga ada, pakai tangan aja bisa

22. tipiskan adonan.. tadi saya yang adonan awal sangat tipis. terus yang terakhir agak saya tebalkan sedikit, diisi dengan isian calzone

23. Beri keju Mozzarella

23. Tutupkan adonan, ini yang rapat ya.. calzone pertama saya tutup terus ditekan pakai garpu, keju nya bocor lewat situ, jadi kali ini saya bener-bener rapatkan, ditekuk ke atas

24. Pinggirannya ditekuk seperti pastel, lalu bagian atas saya lubangi (supaya kalo dia mengembang ga pecah, tapi yaa jadi lubang buat melelehnya keju mozzarella.. saya belum coba klo ga dilubangi jadinya seperti apa, pecah atau ndak.
Oven calzone dengan suhu (aduh suhunya diresep lupa), tadi dikira-kira aja suhu sedang-tinggi) sampai matang

Alhamdulillah jadinya seperti ini,, adonan kali ini enak, lentur banget, awalnya takut kurang tepungnya tapi alhamdulillah kulitnya masih bisa ditoleransi kelenturannya, dan bahkan bagian dalam roti nya masih empuk walopun calzone udah dingin.
alhamdulilllah pakai keju banyak, walopun bocor masih ada keju yang di dalamnya, tinggal dicoba cari cara supaya ga bocor

Alhamdulillah rasanya enak, semoga resepnya bermanfaat.

"Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya menyembah kepada-Nya" (Qur'an Surah 16 : 114)

Mozzarella Sticks

Assalamu'alaikum...

Masya Allah Tabarakallah..

Alhamdulillahilladzi bini'matihi tatimmush shaalihaat..

Alhamdulillah Allah mudahkan untuk bikin mozzarella sticks ini dan juga Allah beri rezeki berupa keju mozzarella hadiah dari ukhti Brilli.. di kemasan kejunya tertera menggunakan rennet yg bersertifikat halal. Alhamdulillah.. jazakillah khair ukhti

Sudah dibikin dari hari sabtu, qodarullah baru bisa upload sekarang,
Resepnya dicari via google, dengan sedikit modifikasi, boleh resep dimodifikasi? boleh, yg ga boleh dimodif adalah ibadah yang sudah dicontohkan oleh Rasulullah Shallallahu 'Alaihi wa Sallam.
sesuai dengan hadits ke 5 dalam matan hadits arba'in an Nawawiyah, (lho hadits ke satunya mana kok ujug-ujug hadits ke lima):

Dari Ummul Mukminin, Ummu 'Abdillah 'Aisyah radhiyallahu 'anha, ia berkata, "Rasulullah shallallaahu 'alaihi wa sallam bersabda, 'Barang siapa yang  mengada-adakan perkara baru dalam urusan (agama) kami ini, yang bukan berasal darinya, maka amalan tersebut tertolak.'"(HR. Al-Bukhari dan Muslim)

Dalam riwayat Muslim, "Barang siapa mengerjakan suatu amal yang tidak ada dasarnya dalam urusan (agama) kami, maka amal itu tertolak."

Shahih. HR. Al-Bukhari (no. 2697), Muslim (no. 1718), Ahmad (VI/73, 230, 270), Abu Dawud (no. 4606), Ibnu Majah (no.14), dan selainnya.

Semoga kita semua, orang tua, keluarga, anak cucu keturunan selalu dilindungi oleh Allah dari mengerjakan perbuatan-perbuatan baru dalam agama yang tidak dicontohkan oleh Rasulullah Shallallahu 'Alaihi wa Sallam. aamiin.

Ada beberapa metode pembuatan, ada yg dipanggang, di goreng, sama yg satunya diapain gitu (lupa). aku pilih yang digoreng karena simple

BAHAN:
- Keju Mozzarella 
- Tepung panir/breadcrumbs secukupnya
- Tepung Terigu secukupnya
- Oregano (harusnya pake italian herbs, pernah nemu italian herbs yg sudah halal, qodarullah ndak nemu itu waktu belanja) jadi pake oregano aja buat aroma
- 2 butir telur
- 2 sdm susu cair (kemarin pake Susu kental manis)

CARA MEMBUAT:
1. Ini penampakan kejunya, aku keluarin dulu keju dari freezer, terus dipotong-potong sesuai selera, terus di freezer lagi sebentar, baru dibikin, ada tulisannya rennet yg dipakai bersertifikat halal

2. Judulnya Mozarella sticks tapi kok motongnya gini? hahaha. inipun ga dibikin semua, aku bikinnya beberapa, ada yang langsung goreng, ada yang di freezer kayak nugget.

 3. Siapkan tepung terigu, secukupnya, sejumlah keju nya

4. Campur telur dan susu, kocok lepas, ga perlu sampai mengembang

5. Campur oregano dan tepung panir atau bread crumbs, sesuai selera..karena aku pengen yang aromanya kuat jadi oreganonya seperti gambar dibawah tapi dibanyakin lagi.

5. Masukkan keju ke telur, diratakan 

 6. Kemudian kejunya di taruh ke tepung, diusahakan rata ya

7. Terus kejunya dicelup ke telur lagi,

8. Lalu kejunya ditaruh di tepung panir atau breadcrumb, diusahakan rata ya.. kadang kan masih kelihatan tepung terigu karena telurnya ga rata, nah klo gitu dikasih telur lagi, supaya breadcrumb nya rata diseluruh permukaan keju

9. Sehabis breadcrumb, keju masuk ke telur lagi.. kenapa? karena kalo cuma sekali aja, kulitnya tipis banget, waktu digoreng gampang pecah.. karena ngembang kan kulitnya, jadi aku coba 2x breadcrumb nya

10. Terakhir ini dimasukkan ke breadcrumb lagi, sekali lagi diusahakan yg rata

11. Ini yang sudah seperti nugget, aku bekukan sebentar ke freezer (entahlah ini gambar sebelum atau sesudah dibekukan), ada yang langsung digoreng ada yang disimpan di freezer

12. Terus digoreng.. lebih enak kalo minyak banyak di wajan yang cekung, kalo aku pakai api sedang ke besar karena biar kulit luar cepat berwarna coklat. ini kan dalemnya cuma keju jadi ga perlu "mematangkan isi" dengan api kecil.. dan wajar jika kulit mengembang, ada bagian keju yang keluar, kalo apinya kecil takutnya kulitnya belum coklat keemasan tapi kejunya udah bocor kemana mana.

Jadi nanti bisa dicoba sendiri, perlu diulang ke telur lalu breadcrumb berapa kali supaya kulitnya sedikit tebal

13. Ini hasilnya yang langsung digoreng

13. Ini sisanya yang masuk freezer dan alhamdulillah tadi digoreng juga, langsung dari freezer, ndak perlu didiamkan dulu

Gambar yang terakhir adalah hasil gorengan yang masuk freezer. alhamdulillah hasilnya enak.

semoga resepnya bermanfaat dan selamat mencoba




"Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya menyembah kepada-Nya" (Qur'an Surah 16 : 114)

Nastar dan Nastar Sauda' bil Jubnah

Assalamu'alaikum...

Alhamdulillahilladzi bini'matihi tatimmush shaalihaat...

Masya Allah..Tabarakallah..

Alhamdulillah Allah mudahkan untuk bikin Nastar, kenapa pakai bahasa arab? biar kearab-arab-an laah, mengikuti bahasa Al Qur'an, mengikuti bahasanya cintaku, Muhammad Shallallahu 'Alaihi wa Sallam. sayangnya aku belum bisa bahasa arab, jadi tadi tanya abah bahasa arab nya black nastar isi keju apa, terus dikasih tahu sama abah kalau aswad-sauda' itu hitam, jubnah itu keju, jadi nastar sauda' bil jubnah adalah nastar hitam isi keju.

Oiya ada pelajaran berharga malam ini tadi, tentang su'udzhan atau berburuk sangka, alhamdulillah dapat ilmu lagi, 

Sabda Rasulullah Shallallahu 'Alaihi wa Sallam: "Barang siapa membela kehormatan saudaranya tanpa sepengetahuan saudaranya itu, maka menjadi hak bagi Allah untuk memerdekakannya dari api neraka." (HR. Ahmad)

Beliau Shallallahu 'Alaihi wa Sallam juga bersabda: "Barang siapa yang membela kehormatan saudaranya, niscaya hal tersebut akan menjadi hijab baginya dari neraka." (HR. Baihaqi).

pelajaran berharga untuk yang sering su'udzhan, harus menghilangkan sifat buruk itu, harus lebih berhati-hati menjaga hati dan menjaga lisan,,

atau yang sering menghadapi orang yg suka meng su'udzhan-i orang lain, membela kehormatan saudara kita (baik saudara ikatan darah atau saudara seiman) sangatlah penting, apalagi jika yg dibicarakan ttg saudara kita tersebut belum jelas sumbernya dan hanya dari persangkaan buruk..

Astaghfirullah.. Alhamdulillah benar-benar pelajaran yg sangat berharga,,

Balik lagi ke resep.. alhamdulillah ada kelebihan nanas di kulkas, daripada mubadzir, akhirnya googling resep nastar, nanasnya sudah manis jadi jumlah gula dikurangi, Resepnya aku ambil dari NCC punyanya ibu Fatmah Bahalwan, dan sudah dimodifikasi disesuaikan jumlah bahan yang ada,,

BAHAN KULIT NASTAR (sudah dimodifikasi dan dibikin separo resep)

- 100 gr Margarin

-100 gr Mentega (wijsman butter sudah ada sertifikat halal untuk 2017, bisa dilihat di web nya, soalnya sertifikasinya kadaluarsa setahun sekali jadi kalau awal tahun gini harus dicek dulu).

- 40 gr Gula Halus 

- 27 gr Kuning Telur

- 280 gr Tepung Terigu Ninja (sriboga bikin tepung premium tapi keterangan protein rendah-tinggi-sedangnya ga sejelas dulu,eh atau aku yg kurang teliti ya.hehe, kayaknya yg ninja ini yg protein rendah).

- 19 gr susu bubuk full cream

BAHAN KULIT NASTAR SAUDA' (sudah dimodifikasi dan dibikin separo resep): 

- 100 gr Margarin

- 100 gr Mentega

- 40 gr Gula Halus

- 27 gr Kuning Telur

- 250 gr Tepung Terigu

- 30 gr Coklat Bubuk (ini kadar persennya udah ditambahin dari resep asli, hasilnya kerasa banget dark coklat nyaa, kalau mau lebih manis tepungnya jadi 270 gr, coklat nya cuma 10gr aja,, kalau mau lebih pahit coklatnya ditambah tepungnya dikurang, pokoknya total tepung dan coklat 280gr)

- 19 gr Susu Bubuk Full Cream

BAHAN SELAI (sudah dimodifikasi dari resep asli):

- sekitar 800sekian gr Nanas halus (boleh diparut atau di food processor)

- 1 sdt garam

- 1 kayu manis

- 7 buah cengkeh

- 75 gr Gula Pasir

BAHAN ISI NASTAR SAUDA':

- Keju Cheddar Parut secukupnya 

BAHAN dan cara membuat OLESAN:

- 3 butir Kuning Telur

- 1 sdt Susu Cair

Campur kedua bahan, kocok lepas (sampai nyampur aja, ga usah sampai mengembang)

CARA MEMBUAT SELAI;

1. Siapkan bahan nya, cengkeh, kayu manis dan garam

2. Campur ke dalam nanas yang sudah dihaluskan, sama air yang ada di nanas sekalian, panaskan dengan api, kalau aku pakai api besar biar ga kelamaan, tapi harus terus diaduk.

3. Kalau udah cukup kering atau lebih kering lagi dari ini gapapa, baru dikasih gula pasir, diaduk terus, apinya kalau aku pakai api besar tapi kalau udah mulai kering banget baru dikecilin apinya biar ga gosong.

4. Diaduk terus sampai kering dan liat, sisihkan.

CARA MEMBUAT KULIT NASTAR
1. Campur gula halus, mentega, margarin dan kuning telur.

2. Mikser sebentar saja sampai tercampur kira-kira 1-3 menit, ga perlu sampai putih menteganya atau sampai ngembang telurnya, sebenernya pakai whisk juga gapapa kayaknya tapi lagi males capek aja. hehe

3. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk

4. Aduk sampai menjadi adonan

5. Lalu diuleni sebentar pakai tangan, sebentar saja jangan lama-lama.

6. Bulatkan adonan, piphkan lalu isi dengan selai nanas

7. Masukkan ke oven, abaikan ukuran yang tidak rata yaa, kalau di resep bu Fatmah panggang di api 140 derajat celcius selama 30 menit, tapi kalau aku tadi gatau panasnya berapa, sampai matang aja. hehe

8. Kalau udah setengah matang keluarkan dari oven lalu oles dengan olesan, kembali lagi masuk oven, panggang hingga matang, kalau udah matang, didiamkan sampai dingin terus simpan di tempat yang tertutup rapat.

CARA MEMBUAT NASTAR SAUDA':
1. Campur gula halus, mentega, margarin dan kuning telur. 

2. Mikser sebentar sama seperti tadi

 3. Campur tepung, susu, dan coklat bubuk, jangan lupa diayak yaa

3. Masukkan campuran tepung ke adonan

4. Aduk rata

5. Uleni sebentar dengan tangan, sebentaaar saja

6. bulatkan adonan lalu pipihkan dan diisi selai nanas

7. Tambahkan keju cheddar parut, bulatkan adonan, masukkan ke dalam oven.

 8. Kalau kira-kira udah setengah matang, olesi dengan olesan, lalu atasnya dikasih keju cheddar parut, oven kembali hingga matang, kalau sudah matang didiamkan sampai dingin baru disimpan di tempat yang tertutup rapat.

Alhamdulillah..

Alhamdulillah nastarnya jadi, ukurannya sedikit kebesaran untuk ukuran nastar yaa. padahal ini rata-rata sekitar 15 gr per adonan, tapi lagi males juga kalau bikin kecil-kecil, bikinnya lama dimakannya cepet, kalo gini kan enak, bikinnya cepet, dimakannya lama. hahaha.

Rasanya? reviewnya yg nastar enak, alhamdulillah
kalau nastar sauda' yg makan baru aku (karena kekurangan orang yg nyobain), coklatnya kerasa, dan yaa enak sih (bikin sendiri, dimakan sendiri, direview sendiri. hehe).

Selamat mencoba, semoga bermanfaat...

 "Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya menyembah kepada-Nya" (Qur'an Surah 16 : 114)