Assalamu'alaikum...
Hey Dolls...
dari judulnya kayak maruk banget yaa.hehehe, ini sebenernya buat menjawab tantangan dari ibuk. kalo berhasil dan enak semua,dibolehin bikin snack buat acara pengajian sekitar 70an org,,makanya saya merasa tertantang buat conquer that challenge. berbekal hasil baking class dengan Sriboga.
Jadi wkt hari kamis,tgl 14,ada baking class bikin roti manis, donat dan roll cake kukus, alhamdulillah saya ikut acara itu, walopun sy yg termuda dan ter single dan ter sedikit pengalamannya diantara peserta tp mrk welcome bgt, menambah ilmu, menambah relasi,and of course menjain silaturahmi, seneng jadi punya banyak tutor bahkan wkt bikin donat,tangan kanan nguleni,tangan kiri bbm an sama bu titiek, konsultasi ttg adonan doughnut. anyway let me share my experience..
saya pernah bilang klo bikin roti/cake itu lebih ribet daripada bikin masakan, ribet buat nemuin bahan-bahan yg halal, contohnya waktu bikin donat ini saya ketemu dg bahan bread improver, udah sy googling yg halal merk bonus baker, tapi di Toko bahan kue ga jual,akhirnya dapet merk bakarine plus yg ada halalnya, bread improver fungsinya untuk pengempuk adonan.jadi hati-hati yaa klo mau bikin kue apalagi biasanya di Toko bahan kue udah di plastik kecil-kecil,harus bener2 ditanyain ada halalnya ga di kemasan aslinya
resep yg saya bikin untuk donat itu setengah resep dr yg dipraktekin di baking class, soalnya disana ada mixer besar,kalo dirumah nguleni pake tangan, makanya saya coba dulu nguleni setengah kilo,ternyata keringatnya sama klo lagi fitness,ga perlu fitness,bikin donat aja bisa kurus.hahaha
BAHAN DONAT:
- 500 gr tepung terigu protein sedang sy pake beruang biru dr Sriboga
- 90 gr gula pasir (krn terlanjur beli kastor,akhirnya skalian dipake)
- 10 gr ragi instan
- 15 gr susu bubuk
- 6 gr garam
- 1.5 gr bread improver (cari yg ada halal MUI nya yaa)
- 1 butir telur
- 200 ml air dingin
- 75 gr margarin (saya pake Filma BOS, butter oil substitute)
CARA MEMBUAT:
1. campur tepung terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk, bread improver. saya baru tahu kalo garam itu ga boleh dicampur langsung dg ragi instan,nanti raginya ga bs berkembang. jadi ragi dicampur rata dulu baru stelah itu garam dimasukkan dan dicampur rata
2. kalo udah tercampur rata,masukkan telur lalu air dingin
3. trs adonan diuleni sampai kalis, dari sini mulai bersumber kekacauan, jadi adonannya alot banget dan saya tambahi air 50 ml lagi, dan itu kebnyakan! padahal blm dikasi margarin,hasilnya stelah dikasi margarin adonannya jadi lembek bgt kayak wkt bikin roti manis,trs saya konsultasi sama bu titiek dan beliau bilang klo udh terlanjur tangan dibersihkan dan diberi tepung sedikit trs diambil dan dibanting pake ujung-ujung jari aja.
5. setelah kalis, ga nempel di tempat ataupun tangan, adonan dibentuk bulat trs ditutup pake napkin atau plastik,didiemin 10 menit
6. ini haslnya yg udah didiemin, lebih mengembang,trs diambil,diukur kira-kira 50 gr,dibikin bulat kecil,kenapa diukur? supaya ukurannya sama klo jadi.
7. kalo udah dicetak bulat, di taruh di tempat trs ditutup lagi pake napkin/plastik,didiamkan 10 menit lagi
8. trs adonannya dilubangi di tengah dan diputer pake jari biar berbentuk donat, dan karena saya ngukurnya agak asal dan adonan terlalu lembek, jadi ya ukurannya ga rata semua, kalo udah di tutup napkin/plastik (lagi) kali ini didiemin 45 menit hingga mengembang.
9. habis itu digoreng,adonan yg bener itu tetep ngembang sbelum digorengmklo terlalu lemes adonannya cuma kliatan ngembang tp begitu dipegang kempes, untung pas digoreng tetep ngembang. gorengnya pake api kecil aja dan jgn terlalu coklat, klo udah berwarna emas kemerahan lgsg diangkat.
10. terus dihias deh, bisa pake coklat compound, meses,dsb, saya pake mentega plus gula kastor (gula halusnya habis ternyata) dan metega meses.
alhamdulillah jadi juga, rasanya? 11-12.000 sama donut j.co.hahaha, katanya sih lumayan buat pemula,saya sendiri cm makan dikit, ibuk juga bilang klo mau berhasil ya nanti harus dicoba2 trs smp ketemu yg enak ga bs instan skali lgsg jadi enak.hmmm.. okey.. jadi tantangan buat bikin donat buat acara pengajian: gagal.hehehe
resep yg kedua roll cake, di postingan sebelumnya saya share resep tentang roll cake oven hasil baking class Bogasari,dan itu berhasil, kali ini saya bikin yg kukus dan oven,buat perbandingan,enak mana,resepnya saya pake yg resep Bogasari,tp dibagi 2,,saya sendiri juga penasaran kenapa kalo bikin kukus itu belum pernah bisa jadi.
BAHAN ROLL CAKE:
- 5 butir telur
- 2 butir kuning telur
- 130 gr gula kastor
- 112,25 gr tepung terigu protein rendah,saya pake pita merah
- 19 gr cake emulsifier, salah satu yg halal merk sp28
- 25 gr susu kental manis
- 1 gr vanili bubuk (yg ada halal nya juga)
- 92,5 gr margarin cair(saya ake Filma BOS skalian)
- pewarna makanan yg aman n halal
- selai secukupnya
- kertas roti
- shortening (mentega putih,sy pake yg FILMA, halal juga)
CARA MEMBUAT:
1. kocok telur, kuning telur dan gula kastor pake mixer, klo yg dulu cm smp hamcur aja gulanya,kali ini saya mixer smp agak mengembang
2. kalo udah masukkan tepung terigu, susu kental manis, emulsifier, vanili, mixer lagi hingga adonan kaku,,klo diangkat masih netes kayak air berarti blm kaku.
3. trs masukkan margarin cair yg udah didinginkan, aduk smp rata, jgn smp mengendap dibawah ya margarinnya,di postingan roll cake sbelumnya kayaknya udah ada cara lelehin mentega yg bener, yg ga smp bening
4. kalo udah,bagi adonan sama rata ke dalam mangkuk,warnai dengan pewarna makanan yg aman dan halal
5. terus diratain ke dalam loyang yg udah diolesi shortening dan dibeli kertas roti yg juga dioles shortening. jgn lupa shortening. loyang yg bundar akan saya kukus, yg lotak saya oven. cara oven ada di postingan roll cake sbelumnya, dan yg kukus ya dikukus biasa
6. lagi-lagi saya kurang ahli dlm mengkukus,jadi sih,tp agak aneh,entah mengapa, masih perlu bnyak belajar.hehehe
7. trs yg oven saya oles selai nanas,dan saya gulung pake alat bantu stick, cara menggulung juga ada di postingan sbelumnya
Alhamdulillah jadi :) :) saya suka yg oven, yg kukus masih perlu banyak dicoba
sekarang saya lebih menghargai orang yg bikin donat secara manual, gimanapun rasa dan bentuknya (walopun kadang pake meses yg merusak rasa donat keseluruhan -___-) tp mereka bener2 berjuang buatnya, it takes huge effort to make a doughnut :)
mudah2an postingan ini bermanfaat, selamat mencoba :)
PS : you are what you eat, so makanlah makanan yang baik dan halal :D
