Assalamu'alaikum..
Alhamdulillahilladzi bini'matihi tatimmush shaalihaat.. Segala puji bagi Allah yang dengan segala ni'mat-Nya segala kebaikan menjadi sempurna..
Masya Allah.. Tabarakallah...
Alhamdulillah.. Allah mudahkan untuk bikin makanan ini.. setelah melewati beberapa jenis macam rintangan alhamdulillah jadi jugaaa. hahaha
kemudian terimakasih kepada my bestie Rini from genk 7Bidadari.. jazakillah khair ukhtiii.. Rini yg pertama kali nyuruh aku bikin ini.. Rini yang berbaik hati share resep.. menjelang tengah malem kemarin dihubungi rini cuma buat dikasih tahu resep, sampai saat pembuatan pun masih telponan sama rini dibimbing cara bikinnya.hehehe.. barakallahu fiik ukhtii sayang.. semoga berkah bisnis nyaa yaa. aamiin..
Otak-otak ayam ini sebelumnya terkenal dengan nama ayam kodok (untuk yg satu ayam full) atau paha ayam kodok.. daaan yaa masa makanan halal lagi thayyib dinamain binatang, kayaknya gimanaa gitu, apalagi kan ada hadits: "Ada seorang tabib bertanya kepada Nabi Shallalllahu 'Alaihi wa Sallam tentang katak yang dijadikan sebagai obat, Nabi Shallallahu 'Alaihi wa Sallam lalu melarang untuk membunuhnya" (Hadits Riwayat Abu Daud, dishahihkan oleh Syaikh Al Albani)
Subhanallah membunuh katak atau kodok aja gaboleh apalagi dimakan,, yatapi kan ini cuma nama dan ga ada kodoknyaa? ya memang sih tapi risih aja gituu..
alhamdulillah dapat nama pengganti yaitu otak-otak ayam.. setelah beberapa kali diskusi dengan Rini qodarullah tidak bisa menghasilkan nama yg pas.. aku bilangnya paha ayam ala Rini, Rini bilang ala princess, hampir mau kukasih nama paha ayam ala Princess Rini.hahaha, alhamdulillah dapat ide namanya dari kak Evi,,
Resep otak-otak ayam berasal dari Rini, dan resep brown sauce dari blog mb Diah Didi tapi karena ada bahan yg kurang lengkap akhirnya bereksperimen sendiri (aslinya mau ambil brown sauce/steak sauce nya Gordon Ramsey karena white sauce nya terbukti simple dan enak.. lha kok ternyata brown sauce nya Ramsey ituu sulit cari bahan dan bahan pengganti yg halal nya, mending pake yg versi mb Diah Didi)
Eh.. sebelum lupa... sebelum lanjut ke resep.. ada video singkat sekitar 4menitan, baguusss banget, kisah nyata antara Imam Ahmad dan pedagang roti.. silahkan disimak, mudah mudahan bermanfaat (credit video: ammarTV)
BAHAN OTAK-OTAK AYAM:
- 10 buah paha bawah ayam (dipilih yg kulitnya masih bagus ya, jangan yg sobek)
- 100sekian gram daging sapi (takarannya 1:10 sama paha ayam, 1 paha ayam butuh 10gr daging sapi)
- 2 buah roti tawar tanpa kulit
- 1 sdt garam (atau sesukanya)
- 1 sdt merica putih bubuk (hitam boleh sih)
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 butir telur
- 5 buah telur ayam kampung (direbus, ukurannya yg kecil aja)
- 5 buah bakso sapi
BAHAN BROWN SAUCE (Ini bukan yg versi mb Diah yaa.. yg udah versi aku)
- Margarin untuk menumis
- 2 bawang bombay ukuran kecil
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1,5 sdm saus tomat (waaa pakai saus tomat juga akhirnyaa, mati2an dihindari di lasagna)
- Air secukupnya (harusnya pakai air kaldu, qodarullah lupa nyiapin akhirnya pakai air biasa)
- Susu cair secukupnya (ini ga ada diresep, karena aku ga ada air kaldu dan di resep Ramsey dia pakai cooking cream, berarti kan insya Allah gapapa ditambahin susu, aku cari rasa gurihnya dari susu, warna juga jadi lebih bagus)
- Tepung tapioka yg sudah dicampur air, secukupnya, tergantung selera tekstur sauce mau dibikin kental atau ga (tepung maizena juga gapapa)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Merica putih bubuk secukupnya (hitam juga gapapa)
BAHAN OLESAN:
- Kecap manis
- Garam
- Merica putih bubuk
- Pala bubuk
- Margarin
Untuk ukurannya disesuaikan yaa mau bikin berapa banyak
BAHAN SAYURAN:
- Buncis
- Kentang
- Brokoli
- Wortel
Semua kurebus biar praktis, bisa juga kentangnya digoreng atau ditambah jagung manis serut
CARA MEMBUAT:
1. Cuci paha ayam, kulitnya dipisah sama dagingnya tapi hati-hati ya jangan sampai kulitnya putus atau sobek.
2. Kulitnya ditarik ke belakang, ke arah tulang ayam yg kecil
3. Potong tulang ayam, sisakan sedikit, sekali lagi hati- hati jangan sampai kulitnya terluka
4. Ambil dan bersihkan daging yang menempel dengan tulang
5. Masukkan ke food processor atau blender, tambahkan daging sapi, merica bubuk, garam halus, gula, dan pala bubuk
6. Masukkan roti tawar dan telur
7. blender sampai adonan halus, ini karena food processornya terlalu kecil akhirnya dipindah ke blender tapi kayaknya masih ada yg kurang halus dikit, jangan lupa dicicip sedikit asinnya manisnya udah pas belum
8. Siapkan telur ayam kampung yg sudah direbus dan juga bakso
9. Ini penampakan kulit ayam beserta tulang yang sudah dicuci ulang setelah tulang dipotong, diisi sama adonan yg sudah dihaluskan tadi, ditekan ke belakang
10. Ini bagian dalamnya
11. setelah diisi adonan daging, diisi bakso
12. setelah bakso diisi lagi dengan adonan daging, lalu ditutup dengan kulit. harusnya diisi yg rapi, kalau bisa adonannya itu nutupin baksonya, jadi kalau dilihat dari luar kulit baksonya ga kelihatan
13. Ini yang diisi telur, caranya sama, harusnya telurnya juga ga kelihatan, tapi karena ini masih latihan perdana masih belum expert cara masukin dagingnya, takut kulit ayamnya pecah
15. Ini penampakan setelah dikukus, ada yang pecah (terbelah jadi dua), mungkin karena ngisinya kurang rapi
16. Lalu bikin saus olesan, itu kecapnya segitu kurang yaa ditambahin lagi.. margarin, garam, merica, pala bubuk
17. Dicampur jadi satu,, gapapa sih menteganya ga hancur, tapi tadi aku beberapa kali manasin sendoknya ke api kompor ssebentar, tapi ya tetep aja menteganya ga hancur.hehe
18. Siapkan oven, suhunya ga diukur sih, kalau ga salah suhu sedang ya, kalau ga salah..
loyang dialasi aluminium foil, disusun ayam yang sudah dikukus tadi, dioles sama saus olesan
19. Loyangnya ditutup lagi sama aluminium foil, masukkan ke oven, selama 10-15 menit
20. Ini sesudah keluar dari oven yg pertama.
21. Olesi lagi dengan saus olesan, tutup lagi dengan aluminium foil, masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit (karena api sedang jadi gapapa agak lama)
22. Ini penampakan setelah keluar dari oven yang kedua
23. Kemudian olesi lagi dengan saus olesan, kali ini dimasukkan oven Tanpa dikasih aluminium foil, di oven sekitar 5 menit
24. Nah ini ada sisa daging.. jangan dibuang, mubadzir, bisa diolah menjadi makanan, kalau aku tadi kumasukkan ke plastik terus dikukus, jadinya kan kayak nugget
25. ini hasil kukusan.. kalau mau dibikin nugget bisa tinggal dikasih tepung terigu dan atau tepung panir, tapi tadi habis dikukus dimasukkan freezer, kalau mau langsung goreng juga bisa
26. Tadi sambil dioven kita bisa siapin brown sauce nya, iris bawang bombay
27. panaskan margarin
28. Tumis bawang bombay
29. Masukkan saus tiram
30. masukkan saus tomat, kecap manis
31. masukkan air, garam, gula, merica
32. Tambahkan air secukupnya, tergantung selera pengen bikin berapa banyak
33. Masukkan susu secukupnya
34. Masukkan beberapa sendok tepung tapioka cair (udah dicampur air) seberapa banyaknya tergantung tekstur kekentalan yang diinginkan
35. Alhamdulillah jadiii,...
Alhamdulillah akhirnya jadi otak-otak ayam nyaaa, review nya enak.. alhamdulillah..
Rini udah dari lama nyuruh jualan ini.. bahkan Ibuk tadi komentar suruh bikin ini nanti ada tenaga yg jualin, nawarin ke kantor2... Subhanallah...
belum laah.. nanti kedepannya belum tahu, sekarang mau fokus dulu ke Madinah Syar'i
Oiya setelah berkonsultasi dengan Rini untuk resep ini silahkan dicopas, di praktekkan, dimodif, dan semoga bisa menjadi inspirasi bagi yg ingin jualan..
special note untuk Rini: ana uhibbuki fillah ukhti, sahabatan until jannah yaa.. Insya Allah.. aamiin..
"Maka makanlah yang halal lagi baik dari rezeki yang telah diberikan Allah kepadamu; dan syukurilah nikmat Allah, jika kamu hanya menyembah kepada-Nya" (Qur'an Surah 16 : 114)
